故事
2006年，神乐坂Le Mange Tout的Noboru Tani访问德克萨斯州。
结束在德克萨斯州的工作后，他参观了当时在日本并不出名的“德克萨斯烧烤”餐厅，并感到震惊。
肉的鲜嫩和烟熏的香气在口中蔓延。它的味道与烟熏的不同。
◆
轻井泽有一个人很喜欢德州烤肉，正在研究它。萩原。
在将自己的想法融入德克萨斯烧烤的同时，他也在寻找一种适合日本人的低速慢煮方法。
◆
2021 年 3 月。距离我第一次接触 Tani Texas Barbecue 已经过去了 15 年。
萩原与谷相遇。塔尼说。 “现在回想起来，当年我在德克萨斯州吃的都是熏肉的产物。”
“用烟煮的想法可能更适用。”
肉在充满烟雾的坑里慢慢熏，就像煮了很长时间一样。那个时间是12个小时。
遇到这个山谷后，萩原自己开始在自己的德州烤肉烹饪方法中加入独创性。
此外，其成分也是轻井泽独有的。
萩原的熏制料理充分利用了这些食材。
你投入的精力和时间越多，你就会变得越好。
烟会告诉你。
《烟术》
我们的理念
工艺
我们专注于细腻的烟气，将原料的魅力和潜力发挥得淋漓尽致。
创造
追求烟雾新的可能性，我们不断探索材料的可能性和最佳烟雾的可能性。
社区
利用当地食材，为振兴当地生产和当地消费做出贡献。
C改变
我们不大规模生产，而是只生产我们真正需要的东西。我们努力让每个参与者都感到高兴。
我们的队伍
荻原由之
管理一家房地产相关公司
10年前搬到轻井泽
他在纽约度过了童年，熟悉了披萨、牛排、汉堡等正宗的美国美食。
生活在夏威夷后，他着迷于大盘肉类午餐、当地风味的烧烤，以及在日本很难找到的丰盛又平易近人的美食。利用烟雾充分利用土地。开始熏制烧烤。
有一天，一次偶然的机会，我了解到德克萨斯州一家著名的烧烤店，震惊于其深厚而漫长的烹饪过程，与日式烧烤有多么不同，那里的肉、蔬菜和香肠都切成薄片。在烤架上烤。。
以此为契机，我开始探索德州风格的烧烤，了解了烟熏烧烤（低而慢）的烹饪方法，了解了调味料的搭配和食材的温度变化，了解了木材的燃烧过程和烟雾的流动他一直在研究熏制烹饪，包括自己在家制作熏炉。
现在，因为有趣的烹饪方法，他不仅尝试烹饪德州风格的菜肴，还尝试熏制各种食材。私人时间，我的爱好就是和老婆一起出去吃饭，无论是国内还是国外旅游，我们都不关注旅游景点，逛超市、菜市场、大排档、当地人吃的餐馆聚在一起享受当地的食材和风味，同时享受氛围。我一直在散步。萩原对食物的好奇心也是从这样的根源培养出来的。
我们的实验室
389-0102 长野县北佐久郡轻井泽町轻井泽 859-1